احذرى اغذية سهلة التورط فى التسمم الغذائى

[b]تعتبر المواد الغنية بالبروتن من اكثر المواد عرضة للتسمم

1- الكفتة
يعتبر ا لحم الكفتة من اهم اسباب التسمم الغذائى بسبب

انتقال البكتريا من سطح اللحم المفروم إلى مركز قطع اللحم أثناء

تكويرها او تشكيلها على هيئة اصابع كم ان اعدادها يتطلب تداولها

بالايدى لفترات طويلة وعلى هذا يصيح من الضرورى ان تجهز الكفتة

على هيئة قطع صغيرة لاقصى قدر ممكن ويذلك يسهل قتل البكتريا

المتمركزة فى وسطها اثناء الطهى

2-اللحم البارد

هى ايضا تعتبر واحدة من اهم اسباب التسمم الغذائى وذلك لتوافر

فرص تلوثها عقب الانتهاء من طهيها حيث يقوم معظم الطهاة بحفظها

فى اماكن دافئة لبضع سالعات قبل تقديمها

3- الطهى بالغلى البطىء ( الطواجن )

عند التعود على تقديم الاطعمة المجهزة بهذه الطريقة وهى ساخنة

عقب الانتهاء من طهيها فان خطر تلوثها بالبكتريا يكاد يكون معدوما

اما الاحتفاظ بهذه الطواجن دافئة لعدة ساعات او تركها لتبرد ببطىء

ثم اعادة تسخينها فى اليوم التالى ذلك يمنح اليكتريا اكثر من فرصة

للنمو والتكاثر وتلويث الغذاءذلك لان جراثيم بكتريا ( cl. welchii ) التى

تمكنت من مقاومة عمليات الطبخ الولى يتاح امامها الوقت المناسب

لممارسة نشاطها العادى من نمو وتكاثر

4-اللحم المفروم

عند فرم اللحم تتاح الفرصة لاى بكتريا ممرضة ( كانت منتشرة اصلا

على سطح قطع اللحم ) ان تتوزع بانتظام داخل كتلة اللحم المفروم

ولعلاج هذه الظاهرة يفضل طهى اللحم المفروم فى اوعية صغيرة

وبذلك نضمن ارتفاع درجة حرارة مركز اللحم لدرجة تكفى لقتل البكتريا الممرضة

الجيلى

كثيرا ما تحتوى الاكياس المعباة بمسحوق الجيلاتين المستخدم فى

تحضير الجيلى على اعداد كبيرة من البكتريا فى حالة كمون وعند اذابة

المسحوق فى الماء يعتبر فى هذه الحالة وسطا مثاليا لنمو البكتريا

وعلى هذا يجب الاحتفاظ باكياس المسحوق فى وسط حرارى اعلى

من 63م (145 فهرنتية ) قبل الاستخدام ثم يخزن داخل الثلاجة عقب استخدامه مباشرة

يعض الاحتياطات

1- التاكد من نظافة اللحوم وعدم تلوثها اثناء التحضير

2-عدم تركها فى حجرات دافئة لمدة تزيد عن الوقت اللزم لاعداد

الطعام

متعكم الله بالصحة والعافية ووقاكم شر الامراض[/[/size]b]